一包色泽鲜亮的酸菜，从云南省昭通市镇雄县的青山绿水间启程，短短48小时，它便能跨越千里，化身浙江餐馆的开胃小菜、福建家庭的暖心汤料、广东餐桌的爽口风味。

　　走进镇雄无盐酸菜厂，蒸汽氤氲的车间里，工人们有条不紊地忙碌着，鲜嫩青菜在流水线上经历清洗、烘烤、发酵，最终密封成袋，带着大山的清冽气息，奔向四方餐桌。

　　吴刚，镇雄县坪上镇人，1994年出生的他大学毕业后一直从事电商行业，一次偶然，他发现市面上的“酸盐菜”远不如家乡自然发酵的健康爽脆。嗅到商机的他，毅然返乡：“要让这口地道的‘镇雄味’飘得更远！”

　　新技术唤醒老味道

　　传统镇雄酸菜，纯靠一双手、一口坛、产量低，周期长得熬人，品控更是全凭老师傅的手感，很难实现规模化生产。创业之路总是举步维艰，但吴刚骨子里认准了：家乡酸菜的灵魂，就是由乳酸菌带来的独特酸香与健康，必须守住。

　　当第一台烘干设备投入使用时，质疑也随之而来。“机器烘的，软塌塌，失了那股‘脆’的魂儿”。吴刚不退反进，力邀山东专家与本地老师傅联手攻关。经两天两夜反复调试，终于找出了关键，“成败竟在这30秒”！

　　烘干时长微调后，第一坛标准化酸菜启封。浓郁酸香弥漫瞬间，老师傅浑浊的眼睛亮了：“是咱的味！脆劲儿回来了！”现代车间成功锁住古法灵魂，日销数千斤、多地餐馆成“铁粉”，便是最响亮的回应。

　　2024年11月，“与雄同行”品牌正式亮相。紧接着，吴刚用政府扶持中小微企业的6万资金，在厂区一角建起了实验室，这里成了古法智慧和现代科技“握手言欢”的见证地，发酵配方在显微镜和实验数据里不断精进，酸菜的口感层次更丰富，宝贵的营养也更多地锁在了每一根脆爽的纤维里。

　　“五月青”结出百户缘

　　如何让深山酸菜香飘全国？一种名为“五月青”的娇小青菜成为破局关键。它棵棵玲珑，青翠饱满，单棵分量刚好满足城市家庭一餐，告别浪费更保鲜。经传统乳酸发酵，还能激发出令人齿颊难忘的招牌“脆”感，这正是镇雄酸菜征服味蕾的“密码”。

　　吴刚踏遍山乡，选定芒部、罗坎等五处水土丰沛之地作为专属基地，“这里的阳光水土，仿佛专为呵护‘五月青’的鲜脆而生”。就这样，数百名农户地里纷纷种起了“五月青”。

　　“吴总，菜快黄啦！”“放心，车下午就到！”即使厂里一时消化不完，他的承诺也掷地有声：“喊乡亲种，就不能烂地里！用不完，照收！”这份对“脆”的执着，串联起了农户们信任的桥梁，日收千斤，实实在在鼓了乡亲们的腰包。

　　在吴刚的工厂，八成员工是本地妇女。问及缘由，他总是打趣地说道“家乡姐妹，有双做酸菜的巧手！”目前，酸菜厂共提供了28个就业岗位，工人工资每月可达4000元左右，逢年过节还会送暖心福利。

　　“厂子开在家门口，挣钱顾家两不误，周末还能带娃来食堂蹭顿热乎饭，这日子，美得很！”酸菜厂的员工小张脸上洋溢着幸福的笑容。

　　酸香味飘进云端里

　　“酸菜进云端？必须安排！”电商老手吴刚，深谙流量之道。他将鲜、脆、健康作为核心卖点，拍摄短视频讲述乡愁故事，圈粉无数。镜头前，晶莹剔透、根根挺括的酸菜撩动食欲，与年轻团队现场试吃那“咔嚓”脆响，让深山美味隔屏飘香，线上日销量可达5000斤左右，日销售额约2万元。

　　为点燃镇雄酸菜的品牌热度，吴刚主动出击，联手粉丝10万+的镇雄本土网红直播带货，叠加政府每年2万元的电商“助推剂”，酸菜的流量节节攀升。

　　“酸菜娇贵，保鲜保脆是生命线”。吴刚联手顺丰、圆通等物流巨头，量身定制冷链方案。如今，这份来自云南山坳的鲜脆，纵使跨越山海，抵达时依然酸香扑鼻，爽脆如初。

　　去年春节前夕，吴刚精心打包家乡酸菜，寄往浙江、福建等地打工的镇雄同乡手中。“尝到这酸味，眼泪差点下来！”这份抵达异乡的“家味”，瞬间熨平游子舌尖的思念。

　　当乳酸菌在陶坛中悄然发酵，这缕跨越山海的酸香脆爽，正承载着乡村振兴最醇厚的滋味。一位青年用智慧与热忱，让深藏山野的老味道，“脆”生生闯出了一片新天地。

　　通讯员 曹莉 赵白羽 本报记者 周晶

　　厂里的员工正在打包酸菜。赵白羽 摄