鹰嘴豆富含多种氨基酸、维生素等成份，营养价值高于其他豆类，具有清热、利湿等功效。鹰嘴豆生长周期仅100多天，特别耐旱，不用浇水也可生长。乌什县独特的光照和优势土质，种植出来的鹰嘴豆含有丰富的植物蛋白、粗脂肪、粗纤维、亚油酸、维生素和镁、钙等人体必需的营养成份，是不含任何添加剂的纯天然保健食品，是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品，被誉为“营养之花、豆中之王”。乌什县鹰嘴豆因其品质优良，产品畅销区内外，2004年，乌什县被授予“中国鹰嘴豆之乡”的美誉。