甘泉豆腐干

　　甘泉豆腐干是陕西省延安甘泉县的著名风味小吃，历史悠久。最开始是使用一般大豆制作，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆（绿滚豆）制作。

　　甘泉豆腐干，产生于一九三七年。那时有个叫张明焕的，开了家豆腐店，卖豆腐，也卖豆腐干，可以说是甘泉豆腐干的创始人。随后又有程中兴、李文育等几家豆腐店生产和出售豆腐干。到了四十年代以后，甘泉镇上卖豆腐干的店家和摊点就多了起来。先作豆腐，选取一部分压成豆腐干，然后将豆腐干切作一寸见方的小块，入锅煮味，用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。入味后，先在热炕上炕去大部分水分，再将一个个豆腐干用线穿起来，两个豆腐干之间放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。晾豆腐干的方法是这样的：先取一根成人手指粗细的木棍，用两根麻绳或线绳在两头拴起来，吊在屋檐下，然后将一串一串的豆腐干挂到木棍上。当年甘泉镇街道两旁屋檐下，几乎都是这样的豆腐干串串，简直成为甘泉县一道风景线。那时的街道很窄，大约三四米宽，骑骡子骑马的人经过街道时，那豆腐干串串就在手边，看得眼馋，忍不得想伸手摘一串吃。二十世纪四十年代，甘泉县人来人往，十分热闹，甘泉豆腐干的名气，也就由着这些来来往往的人们，传到四面八方。